LesCols-bargalló

Fina Puigdeval (Les Cols). De textura sedosa. Crema de bròquil i arengada

Foto: Joan Valera

Fina Puigdevall és una de les cuineres catalanes més prestigioses del país. Cap de cuina i propietària des de l’any 1990 del restaurant Les Cols a Olot (Girona), la seva cuina, distingida amb dues estrelles Michelin, es caracteritza per la utilització de productes i matèria primera de la seva terra. El restaurant és a la masia familiar de la família, on ella mateixa va créixer, però ara llueix totalment remodelat per l’estudi RCR Arquitectes.

De textura sedosa. Crema de bròquil, arengada i encurtits.
INGREDIENTS:
  • 1,5 Kg de coliflor
  • Sal
  • 300 gr aigua
  • 100 gr Vinagre
  • Arengada
  • Oli d’Oliva Extra Verge Bargalló Argudell
ELABORACIÓ:

Coure en aigua la coliflor. Assaonar. Una vegada cuinada, colar i passar per la thermomix.  Anar afegint aigua de la mateixa cocció fins a obtenir la textura desitjada.  Assaonar i reservar.
Per als adobats: Adobar la coliflor amb aigua, surt i vinagre.

Per acabar, posar la crema en la base, trossos d’arengada, encurtiste i acabar amo un raigo d’oli d’oliva extra verte d’Olis Bargalló.

  • Disposar en un recipient de “turmix“ l’oli, el vinagre, la mostassa, la mel i la sal.
  • Muntar con la batidora de dalt a baix lentament.

Preparació del plat:

  • Embolicar les patates amb paper d’alumini i fer al forn a 180 graus durant una hora. Reservar.
  • Pelar i rentar els llagostins, salar les cues i marcar ambdós costats en una paella antiadherent.
  • Tallar les patates en 6 tallss grans i amb l’ajuda d’un tallapastes tallar-les a medallons.
  • Posar 6 trossos de patata a cada plat, els llagostins en el centre i se’ls hi afegeix la vinagreta .
  • Condimentar amb sal i pebre les patates.
  • Decorar amb el ciboulette picat i una rameta de julivert.

 

 

RECEPTA DE

Adolfo Herrero

Restaurant Bonanova

Barcelona

Recepta per a 4 persones

Preparació 30 minuts

Dificultat fàcil