dav

Maria Teresa Llauradó. Cuixa de porc senglar al forn amb Olis Bargalló

maria teresa llaurado

Maria Teresa Llauradó és mestressa de casa i cuinera amateur, però des de fa poc més d’un any, la seva cuina s’ha “colat” en l’univers del Social Media fins a posicionar-la com una de les influencers “foodies” més potents. Als seus 54 anys, i des de Vilaplana (BaixCamp), sota la Serra de La Mussara, aquesta “aficionada” a la cuina, captiva als usuaris de les xarxes socials gràcies a les seves receptes, als seus bodegons gastronòmics i a la seva manera exquisida de combinar aliments i begudes.
Després de tres dècades treballant, ara, ja retirada, pot dedicar-se a la seva gran afició, i ho fa pels de casa, per a la família i els amics, tot i que, encara que ella no ho sàpiga, també ho fa pels milers de seguidors que esperen cada matí els seus esmorzars, cada migdia les seves taules plenes de delicatessen per dinar i cada vespre, les seves propostes per sopar.

Cuixa de porc senglar al forn amb Olis Bargalló
INGREDIENTS:

Per 4 persones:

  • 1 cuixa de porc senglar (també pot ser corder o cabrit però necessitarà menys temps de cocció).
  • Herbes: llorer (fulles), farigola (seca i picada) i romaní (dos o tres branquetes).
  • Verdures: pastanagues, porros i alls.
  • Licors: Conyac/ Vi ranci o Vi negre.
  • Brou de verdures o de pollastre.
  • Vinagre envellit d’Olis Bargalló.
  • Oli Bargalló Picual.
  • Acompanyament opcional: Puré de patates (patates cuites 10’ al microones. Es pelen i trituren amb una forquilla, s’afegeix una mica de sal i una mica de mantega, oli d’oliva i una mica de pebre negre fins que quedi consistent i regular).
ELABORACIÓ:

Posar la carn en una safata de forn, la regem amb el vinagre envellit d’Olis Bargallo i la posem al forn a 90 ºC, durant una hora (la girarem a la mitja hora aprox.), retirem i canviem de safata i posarem la cuixa de nou, la salpebrem, i posem un fons d’oli d’oliva piqual d’Olis Bargallo que regalimarem per damunt de la cuixa i ho taparem tot amb un paper d’alumini. La tornem a col·locar al forn (a la meitat del forn, i a sota hi posarem una safata amb aigua per mantenir la humitat i evitar que es ressequi) de nou durant 1 hora (a la mitja hora farem la mateixa operació de girar-la).

Passada aquesta hora, retirar del forn i regar amb conyac, vi ranci o vi negre. Afegir els alls, les 3 pastanagues, 2 porros, 2 fulles de llorer, una miqueta de farigola i un brot de romaní. Posar-lo un altre cop al forn durant 1 hora, i mantenir la temperatura tapant-lo. Retirar i afegir  una miqueta de brou (normalment de verdures o de pollastre) i tornar a ficar al forn, aquesta vegada  a 130 ºC, fins que la carn estigui tendre. Retirar les herbes, i amb el brou, les verdures i 2 o 3 alls elaborar una salsa, que després posarem de base i per damunt de la cuixa.  Acabar amb un raig generós d’oli, i una mica de romaní fresc, tapar i deixar al forn, fins al moment de servir.

També es pot deixar d’un dia per l’altre, per tal que quedi confitat.

RECEPTA DE

 

Maria Teresa Llauradó

Recepta per a 4 persones

Aprox. 2 hores i 30 minuts.

Dificultat mitja