1979157_889366794454291_5304902584680296009_o

Montse Estruch (El Cingle). Llagostins amb salsa d’ametlles i cava

Montse Estruch

Autodidacta, entusiasta, una mica televisiva (va participar en Top Chef), Montse Estruch és una de les dames de la cuina catalana. En 1976, va començar a treballar en el negoci familiar, l’Hostal El Cingle, de Vacarisses. Més endavant, en el 1982, va donar un gir a l’establiment, erigint-ho com un dels restaurants de referència, gràcies a una cuina clàssica i tradicional basada en els productes de temporada.

“La cuina del futur és la de les àvies, la dels records. Caldrà treballar en tècniques més fàcils, amb presentacions més netes. El mateix menjar de sempre però ben presentada, en un plat bonic”.

El Cingle va portar a ostentar una estrella Michelin. Ara segueix el seu propi rumb de qualitat, proximitat, cuina catalana i bon producte.

Llagostins amb crema d’ametlles i cava
INGREDIENTS:

Per 4 persones

  • 200 grs de cobertura de xocolata
  •  800 llagostins
  • Unes fulles de julivert
  • 5 dents d’all
  • 60 g d’ametlles crues
  • 600-750 ml de cava brut nature
  • Oli d’oliva extra verge Olis Bargallo
  • Sal
ELABORACIÓ:

Col·loca les ametlles en un bol petit amb una mica d’oli, en el microones, uns dos minuts i mitjà aproximadament a 600W.
Fes la picada: posa el julivert, els alls pelats i tallats en trossets petits i l’ametlla fregida dins del morter i pica tot fins que es formi una pasta.
Posa un fons d’oli en la cassola i quan estigui calenta, sala els llagostins i salteja-los pels dos costats. Amb un minut i mitjà o dos per banda serà suficient. Retira i reserva.
Agrega la picada i la farina en la paella i dóna unes voltes perquè es cogui una mica la farina en l’oli on has saltejat els llagostins.
Torna a posar els llagostins en la cassola i cobreix amb el cava. Deixa que es coguin uns 7-8 minuts.
Comprova el punt de sal.

RECEPTA DE

Montse Estruch

Restaurant El Cingle

Vacarisses (Barcelona)

Recepta per a 4 persones

Preparació 30 minuts.

Dificultat fàcil