ceba farcida

Pilar Esteban (1r Premi del concurs #ReceptesenFemení). Ceba dolça farcida de confit d’ànec i rossinyols

ceba farcida
 Pilar Esteban és la guanyadora del nostre concurs #ReceptesenFemení.

És cuinera del seu propi i  petit negoci de cuina a domicili. I tal i com ella mateixa ens va explicar, va participar en el concurs perquè…: “He vist el vostre concurs per Instagram i m’ha semblat molt interessat sobre tot pel nom que li heu posat al concurs, ja que penso que les dones tenim moltes coses a dir en el món de la gastronomia”.

I sí, aquí està la seva recepta. Que segur té molt a dir!

 

CEBA DOLÇA FARCIDA DE CONFIT D’ÀNEC I ROSSINYOLS, AMB BROU DE CEBA TORRADA
INGREDIENTS:

Per 4 persones

  • 4 cebes dolces grans.
  • 2 cuixes de confit d’ànec.
  • 250gr de bolets( en el aquest cas rossinyols)
  • Oli Verge Extra Bargalló.
  • Sal, llet, fècula de blat de moro, mantega.

Pel brou de ceba:

  • 4 cebes dolces
  • Aigua
ELABORACIÓ:

Per fer el brou de ceba.

Tallem en juliana les 4 cebes i posem en una cassola amb un bon raig d’oli. Anem rostint la ceba fins que agafi un color torrat, cobrim d’aigua i deixem coure uns 45’ a foc baix amb la cassola tapada. Passat el temps rectifiquem de sal i colem per un xinès. Si el volem més concentrat el podem deixar reduir una mica més. Reservem.

Per fer les cebes farcides

Traiem les primeres capes més lletges de la ceba i tallem la part de dalt que més tard farem servir de tapa per decorar.

Col·loquen les cebes en un recipient amb tapa que pugui anar al  microones i les fiquem durant uns minuts fins que veiem que queden toves. Reservem.

Traiem de la bossa les cuixes de confit i en una cassola escalfem fins que es desfaci tot el greix que les cobreix. Colem, retirem el greix i esmicolem la carn.

Una vegada les cebes ja estan fetes buidem una mica i tallem en trossos molt petits i sofregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva extra. Una vegada agafi color afegim el bolets i saltegem una mica fins que no quedi gens d’aigua. Afegim la carn que teníem reservada.

En un altre cassola preparem una mica de beixamel que ens ajudarà a lligar tota la barreja que tenim de la carn, ceba i bolets. En una cassola posem una mica de mantega i un raig d’oli d’oliva extra i afegim un parell de cullerades de fècula de blat de moro barregem i deixem coure una mica. Tot seguit afegim un bon raig de llet i remenem tot junt fins que ens quedi una massa homogènia i afegim al farcit.

Omplim les cebes amb el farcit que tenim reservat.

Per servir, fiquem una mica de brou en el fons d’un plat fons i a sobre col·loquem la ceba farcit i decorem amb uns bolets.

RECEPTA DE

 

Pilar Esteban

Recepta per a 4 persones

Aprox. 60 minuts.

Dificultat mitja