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Maria Teresa Llauradó. Muslo de jabalí al horno con Aceites Bargalló

M Teresa Llaurado
Maria Teresa Llauradó

Maria Teresa Llauradó es ama de casa y cocinera amateur, pero desde hace poco más de un año, su cocina se ha “colado” en el universo de los Social Media hasta posicionarla como una de las influencers “foodies” más potentes. A sus 54 años, y desde Vilaplana (Baix Camp), a los pies de la Sierra de La Mussara, esta “amante” de la cocina, cautiva a los usuarios de las redes sociales gracias a sus recetas, a sus bodegones gastronómicos y a su manera exquisita de combinar alimentos y bebidas.
Después de tres décadas trabajando, ahora, ya retirada, puede dedicarse en su gran afición, y lo hace para los de casa, para la familia y los amigos, aunque, pese a que ella no lo sabe, también lo hace para los miles de seguidores y fans que esperan cada mañana sus desayunos abundantes y caseros, cada mediodía sus mesas llenas de delicatessen y cada anochecer, sus propuestas para cenar.

POLLO LAQUEADO CON ACEITE BARGALLÓ
INGREDIENTES
  • Un pollo cortado a 1/8

  • 1 muslo de jabalí (puede ser cordero o cabrito pero reduciendo un poco los tiempos de cocción).

  • Hierbas aromáticas: laurel (hojas), tomillo (seco y picado) y romero (dos o tres ramitas).

  • Verduras: zanahorias, puerros y ajos.

  • Licores: Coñac/ Vino rancio o Vino tinto.

  • Caldo de verduras o de pollo.

  • Vinagre envejecido de aceites Bargalló.

  • Aceite Bargalló Picual.

  • Acompañamiento opcional: Puré de patatas (patatas hechas 10’ al microondas. Se pelan, se trituran con tenedor, un poco de sal un poco de mantequilla, aceite de oliva y un poco de pimienta negra hasta que quede consistente y regular).

ELABORACIÓN

Poner la carne en una bandeja de horno, regarla con el vinagre envejecido de Olis Bargallo y la ponemos al horno a 90 ºC, durante una hora (la giraremos a la media hora aprox.), retiramos y cambiamos de bandeja y pondremos el muslo de nuevo, lo salpimentamos, y ponemos un fondo de aceite de oliva piqual de Olis Bargalló. Taparlo con papel de aluminio. La volvemos a colocar al horno (en la parte media del horno y debajo pondremos una bandeja con agua para mantener la humedad y evitar que se reseque). Mantener en el horno de nuevo durante 1 hora (a la media hora haremos la misma operación de girarla).

Pasada esta hora, retirar del horno y regar con coñac, vino rancio o vino tinto. Añadir los ajos, 3 zanahorias, 2 puerros, 2 hojas de laurel, un poquito de tomillo y un brote de romero. Ponerlo de nuevo en el horno durante 1 hora, y mantener la temperatura tapándolo. Retirar y añadir un poquito de caldo (normalmente de verduras o de pollo) y volver a meter en el horno, esta vez a 130 ºC, hasta que la carne esté tierna. Retirar las hierbas, y con el caldo, las verduras y 2 ó 3 ajos elaborar una salsa, que después pondremos de base y por encima del muslo. Acabar con un chorro generoso de aceite, y un poco de romero fresco, tapar y dejar en el horno, hasta el momento de servir.

También se puede dejar de un día por el otro, para que quede confitado.

RECETA DE

Maria Teresa Llauradó

Receta para 4 personas

2 horas 30 minutos, aprox.

Dificultad media.