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Montse Estruch (El Cingle). Langostinos con salsa de almendra y cava

Montse Estruch
Montse Estruch. El Cingle

Autodidacta, entusiasta, algo televisiva (participó en Top Chef), Montse Estruch es una de las damas de la cocina catalana. En 1976, empezó a trabajar en el negocio familiar, el Hostal El Cingle, de Vacarisses. Más adelante, en 1982, dio un giro al establecimiento, erigiéndolo como uno de los restaurantes de referencia, gracias a una cocina clásica y tradicional basada en los productos de temporada.

“La cocina del futuro es la de las abuelas, la de los recuerdos. Habrá que trabajar en técnicas más fáciles, con presentaciones más limpias. La misma comida de siempre pero bien presentada, en un plato bonito”.

El Cingle llevó a ostentar una estrella Michelin. Ahora sigue su propio rumbo de calidad, proximidad, cocina catalana y buen producto.

LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMENDRAS Y CAVA
INGREDIENTES
  •  800 langostinos

  • Unas hojas de perejil

  • 5 dientes de ajo

  • 60 g de almendras crudas

  • 600-750 ml de cava brut nature

  • Aceite de oliva extra virgen Olis Bargallo

  • Sal

ELABORACIÓN

Coloca las almendras en un tazón pequeño con un poco de aceite, en el microondas, unos dos minutos y medio aproximadamente a 600W.

Haz la picada: pon el perejil, los ajos pelados y cortados en trocitos pequeños y la almendra frita dentro del mortero y pica todo hasta que se forme una pasta .

Pon un fondo de aceite en la cazuela y cuando esté caliente, sala los langostinos y saltéalos por los dos lados. Con un minuto y medio o dos por banda será suficiente. Retira y reserva.

Agrega la picada y la harina en la sartén y da unas vueltas para que se cueza un poco la harina en el aceite donde has salteado los langostinos.

Vuelve a poner los langostinos en la cazuela y cubre con el cava. Deja que se cuezan unos 7-8 minutos.

Comprueba el punto de sal.

RECETA DE

Montse Estruch

Restaurante El Cingle

Vacarisses (Barcelona)

Receta para 4 personas

Preparación 30 minutos.

Dificultad fácil.