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Montse y Júlia (3º Premio #ReceptesenFemení). Merluza al estilo Olaizola

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Júlia y Montse. 3º clasificadas en el concurso #ReceptesenFemení

Júlia y Montse son cocineras por pasión. Hace muchos años que recopilan recetas de sus madres, abuelas y del entorno en general. Por eso decidieron que las querían compartir en su propio blog: Kilometre0.cat.
“Nuestra finalidad es cocinar con productos de proximidad, puesto que tenemos un entorno privilegiado donde podemos encontrar todo tipo de alimentos frescos y de excelente calidad. Es por eso que hemos elegido este nombre para el blog, Kilometre0.cat. Con este blog, queremos aportar en nuestro granito de arena para mantener vive este pequeño tesoro de cultura culinaria. Aun así, rendimos homenaje a nuestras madres y abuelas, las nuestras primeras maestras a la cocina”, explican.
Su receta quedó tercera en el concurso #Receptesenfemení.

Merluza al estilo Olaizola
INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 merluza de unos 2 kg
  • 2 cebollas gordas
  • 4-5 grandes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra de Olis Bargalló
  • 1 Guindilla (al gusto)
  • Sal
  • Zumo de limón
ELABORACIÓN

Antes de hacer la merluza, cocinamos las cebollas cortadas en juliana unos 30 minutos a fuego suave hasta que queden muy hechas, confitadas y tengan un color de caramelo claro. Evitamos que queden rubias o se quemen. En otra sartén aparte, dorar en aceite los ajos laminados con un trocito de guindilla. Mantenemos las dos sartenes tapadas y calientes.
Preparamos la merluza abierta, la podemos dejar con la espina a un lado. Calentamos el horno a 180 °C. Ponemos el pescado en la bandeja del horno y lo aliñamos con la sal y aceite. Lo metemos en el horno unos 15 o 20 minutos. Vigilamos la cocción. Una vez cocido, lo sacamos del horno y lo regamos con el zumo del limón. Seguidamente inclinamos la bandeja para recoger todo el zumo que ha soltado el pez con el limón y lo añadimos en la sartén donde tenemos los ajos dorados. Removemos, calentamos de nuevo si hace falta y echamos el contenido de la sartén sobre el pescado. Finalmente, ponemos la cebolla confitada y caliente encima de la merluza. Servimos rápidamente.

NOTA DE LAS COCINERAS

Podemos cocinar la merluza con unas patatas. En este caso, las freímos previamente, las ponemos en la bandeja del horno y encima la merluza. Seguimos la receta tal como se explica.

Una vez sacamos la merluza del horno se tiene que acabar el plato rápidamente (el zumo de limón y la cebolla confitada), para evitar que se enfríe. Este pescado se tiene que comer recién acabado. Es mejor que los invitados esperen que comerlo frío. Esta receta nos lo ha explicado Dorleta Beitia. Es una merluza típica “de asador”, que merece la pena cocinar. Lol único que tenéis que tener en cuenta es que el pescado sea muy fresco.

RECETA DE

Montse y Júlia

Receta para 2 personas

40 minutos, aprox.

Dificultad fácil.