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Pilar Esteban (1r premio #Receptesenfemení) Cebolla dulce rellena

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Pilar Esteban es la ganadora de nuestro concurso #ReceptesenFemení.

Es cocinera de su propio y pequeño negocio de cocina a domicilio. Y tal y como ella misma nos explicó, participó en el concurso porque…: “He visto vuestro concurso por Instagram y me ha parecido muy interesante, sobre todo por el nombre que le habéis puesto al concurso, puesto que pienso que las mujeres tenemos muchas cosas qué decir en el mundo de la gastronomía”.

Y sí, aquí está su receta. ¡Que seguro tiene mucho que decir!

Cebolla dulce rellena de confit de pato y “rossinyols”, con caldo de cebolla tostada
INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 cebollas dulces grandes.
  • 2 muslos de confit de pato.
  • 250 gr de setas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Bargalló.
  • Sal, leche, fécula de maíz, mantequilla.

Para el caldo:

  • 4 cebollas dulces.
  • Agua.
ELABORACIÓN

Cortamos en juliana las 4 cebollas y las ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Vamos asando la cebolla hasta que coja un color tostado, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 45’ a fuego bajo con la cazuela tapada. Pasado el tiempo rectificamos de sal y colamos por un chino. Si lo queremos más concentrado lo podemos dejar reducir algo más. Reservamos.

Para hacer las cebollas rellenas

Sacamos las primeras capas más feas de la cebolla y cortamos la parte de arriba que más tarde usaremos de tapa para decorar.

Colocar las cebollas en un recipiente con tapa que pueda ir al microondas y las metemos durante unos minutos hasta que vemos que quedan blandas. Reservamos.

Sacamos de la bolsa los muslos de peladilla y en una cazuela calentamos hasta que se deshaga toda la grasa que las cubre. Colamos, retiramos la grasa y desmenuzamos la carne.

Una vez las cebollas ya están hechas vaciamos un poco y cortamos en trozos muy pequeños y sofreímos en una paella con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez coja color añadimos el setas y las saltearemos un poco hasta que no quede nada de agua. Añadimos la carne que teníamos reservada.

En otro cazuela preparamos un poco de bechamel que nos ayudará a ligar toda la mezcla que tenemos de la carne, cebolla y setas. En una cazuela posamos un poco de mantequilla y un rayo de óleo de oliva extra y añadimos un par de cucharadas de fécula de maíz mezclamos y dejamos cocer un poco. A continuación, añadimos un buen chorro de leche y removemos todo junto hasta que nos quede una masa homogénea y añadimos al relleno.

Rellenamos las cebollas con el relleno que tenemos reservado.

Para servir, metemos un poco de caldo en el fondo de un plato hondo y encima colocamos la cebolla rellena y decoramos con unas setas.

RECETA DE

Pilar Esteban

Receta para 4 personas

60 minutos, aprox.

Dificultad media.