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Primera cata a ciegas by Olis Bargalló

Olis Bargalló celebró el pasado febrero en la Barra del Gourmet de Barcelona, una cata a ciegas para demostrar que, sin ver el aceite, se puede distinguir uno de otro. La cata fue a cargo de Mª Àngels Calvo, tast olis6jefa del Panel de Cata Oficial de Aceites Vírgenes de Oliva de Cataluña, miembro del Grupo de Expertos en Análisis Sensorial del Consejo Oleicola Internacional (COI). Participaron periodistas especializados en gastronomía, y chefs como por ejemplo, Romain Fornell, Sergi de Meià, y el Cocinero del Año 17, Albert Mendiola.
“El aceite es un producto vivo que dependiendo de la climatología, de la campaña y de cómo evoluciona en botella sus características pueden variar”, recordó Mª Àngels Calvo. La cata de aceites requiere de un ritual, para percibir el máximo de características. De esta forma, se sirve el aceite y se tapa. Durante 30 segundos se coge el vaso con la mano para calentarlo y se dan giros para intensificar el aroma. Entonces es el momento de oler. Seguidamente, se prueba, dejándolo en la boca durante unos segundos para que coja temperatura y para conseguir detectar los matices del aceite (sabor y textura).
Con estos actos, Olis Bargalló mantiene su espíritu didáctico de expandir la cultura del aceite de oliva.