L’oli d’oliva verge extra picual és un oli amb gran força i cos. Té un sabor molt característic: amargant i picant en gola. Quan prové de collita primerenca, l’oli adopta aromes herbàcies, com ara fulla d’oliva, herba, figuera, tomàquet i tomaquera.
Una altra característica important de l’oli picual és el seu alt contingut en àcid oleic (monoinsaturad) podent superar el 80% de tot el seu perfil lipídic. Això unit al seu baix contingut en àcids poliinsaturats fan de l’oli d’oliva picual un dels olis d’oliva més estables a l’oxidació i a l’enranciment. Per això l’oli d’oliva picual és el més adequat per a utilitzar-lo en la cuina a alta temperatura, ja que manté les seves propietats en diversos cicles de fritades.
